Рецепты шашлыка на майские: от классики до авторских идей Ивлева

Рецепт шашлыка на винном маринадеШашлык по-савдеповски: рецепт от знаменитого шефа Константина ИвлеваМаринад с киви для мягкости мяса свининыМайские праздники — идеальное время для пикников и шашлыков. Мы собрали для вас подборку лучших рецептов, включая авторский маринад от знаменитого шефа Константина Ивлева.

Шашлык — это не только вкусное блюдо, но и настоящий афродизиак. Почти половина россиянок считают, что аромат жареного мяса создаёт романтическое настроение, а 26% мужчин признают его возбуждающим. К тому же, каждый пятый мужчина мечтает о девушке, которая оценит шашлык с бокалом коньяка, а остальные предпочитают наслаждаться моментом у костра в тишине. Об этом «Газете.Ru» рассказали в Мамбе.

Так что не будем медлить и собрали для вас лучшие рецепты для посиделок

Рецепт шашлыка на винном маринаде

Блогер Зураб из канала «Кухня с акцентом» поделился секретом шашлыка для гурманов — с белым вином.

Ингредиенты

Свиная шейка — 3 кг (предпочтительно шея, а не лопатка). Лук репчатый — 700 г. Чёрный перец молотый — 2 ч. л. Паприка сладкая молотая — 2 ч. л. Острый перец молотый — по вкусу (например, 2 ч. л.). Белое сухое вино — 500 мл. Соль — 4 ч. л. Растительное масло — 50 мл. Дополнительно для подачи: лаваш, зелень, нарезанный кольцами лук, щепотка сумаха.

Пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов: нарежьте свиную шейку на куски одинакового размера (примерно 4-5 см), чтобы шашлык прожарился равномерно. Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Это нужно, чтобы он добавлял аромат, но не сгорал на шампурах. Подготовка лука: положите нарезанный лук в большую миску и слегка разомните руками. Это поможет выделить сок, который сделает маринад ароматным. Добавьте к луку 2 ч. л. соли, чтобы он быстрее пустил сок. Перемешайте. Подготовка маринада: В отдельной миске смешайте мясо с оставшимися специями: Чёрный перец — 2 ч. л., Паприка — 2 ч. л., Острый перец — по вкусу. Добавьте к мясу 2 ч. л. соли (не все специи нужно сразу смешивать с луком, чтобы они лучше прилипли к мясу). Влейте вино (500 мл) и растительное масло (50 мл). Эти ингредиенты обеспечат мягкость и аромат мяса. Смешайте: соедините мясо с луком. Тщательно перемешайте руками, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оптимально: мариновать мясо 8-12 часов. Если времени мало, оставьте мариноваться минимум 2 часа. Подготовка углей: зажгите древесные прессованные угли. Дождитесь, пока угли покроются серым налётом (примерно 20-30 минут). Это знак, что они готовы для жарки. Насаживание мяса на шампуры: насадите кусочки мяса на шампуры так, чтобы они не плотно прилегали друг к другу. Это обеспечит равномерное пропекание. Лук, прилипший к мясу, лучше аккуратно снять, чтобы он не подгорал. Жарка: жарьте шашлык на углях, переворачивая шампуры каждые 3-5 минут. Убедитесь, что мясо не пересыхает: следите за жаром и не допускайте сильного пламени. Подача: на дно большого блюда выложите лаваш. Сверху добавьте немного лука с зеленью и щепоткой сумаха. Выложите готовый шашлык, снова накройте его лавашом. Это поможет мясу «упариться» и сохранить сочность. Шашлык в маринаде. Фото: 1MI

Шашлык по-савдеповски: рецепт от знаменитого шефа Константина Ивлева

Шашлык — это не просто еда, а целый ритуал, который требует внимания к деталям и уважения к традициям. Константин Ивлев, известный своими кулинарными экспериментами и уникальным подходом, предлагает классический рецепт маринада по-савдеповски, где каждая деталь имеет значение.

Ингредиенты:

Свинина (шейка или другой нежный отруб) — 2 кг Лук — 500-700 г Соль — 2 ч. л. Молотый черный перец — 1 ч. л. Лимонный сок — 2 ст. л. Газированная вода — 200 мл Растительное масло — 50 мл

Пошаговая инструкция:

Подготовка мяса: нарежьте свинину на одинаковые куски размером 4-5 см. Это обеспечит равномерную прожарку и сохранение сочности. Уберите излишки жира, но не переусердствуйте — именно жир придаёт шашлыку нежность. Подготовка лука: нарежьте лук кольцами толщиной 0,5-1 см. Мелкие луковицы оставьте целыми. Отделите кольца друг от друга аккуратно, чтобы они сохранили форму — они понадобятся для насаживания вместе с мясом. Создание маринада: в глубокую миску сложите мясо, добавьте соль, молотый чёрный перец и растительное масло. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли куски. Полейте мясо лимонным соком и влейте газированную воду. Это сделает шашлык нежным, без кислого привкуса. Добавьте лук в миску и перемешайте так, чтобы не повредить кольца. Оставьте маринад на 10-15 минут. Насаживание на шампуры: чередуйте куски мяса с кольцами лука, оставляя небольшие зазоры между ними. Это обеспечит равномерное приготовление. Приготовление на мангале: разогрейте угли, дождавшись, пока они покроются лёгкой пепельной коркой. Уложите шампуры на мангал и начните жарить, переворачивая их каждые 2-3 минуты. Начните с сильного жара, чтобы получить румяную корочку, затем дожаривайте на среднем. Определение готовности: прокалите кусочек мяса вилкой или ножом. Готовое мясо выделяет прозрачный белый сок. Не пересушивайте шашлык, чтобы сохранить его сочность. Отдых и подача: после жарки дайте мясу отдохнуть 5-6 минут под крышкой или в фольге. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри кусков. Подавайте шашлык с лавашем, свежей зеленью, тонко нарезанным луком и любимым соусом. Готовый шашлык. Фото: 1MI

Маринад с киви для мягкости мяса свинины

Этот рецепт с необычным ингредиентом — киви — сделает мясо мягким всего за 15 минут. Шеф-повар и блогер Василий Емельяненко рассказал, как готовить быстро и вкусно, даже если под рукой нет идеального отруба, как свиная шейка.

Ингредиенты:

Свиная лопатка — 1 кг Лук — 3 средние головки Соевый соус — 50 мл Вустерский (ворчестерский) соус — 20 мл Растительное масло — 30 мл Чили перец — по вкусу Чёрный молотый перец — 1 ч. л. Киви — 1 шт. Укроп — 1 небольшой пучок Чесночное масло — для смазывания (опционально)

Пошаговая инструкция:

Подготовка мяса: нарежьте свиную лопатку на небольшие кусочки размером около 4-5 см. Это обеспечит равномерное прожаривание. Если мясо с жиром, уберите излишки, но оставьте небольшие прослойки для сочности. Подготовка лука: нарежьте лук полукольцами. Положите его в миску, слегка разомните руками, чтобы выделился сок. Это добавит аромата маринаду. Приготовление маринада: в миске соедините кусочки мяса, соевый соус, вустерский соус и растительное масло. Добавьте чёрный перец и мелко нарезанный чили перец. Всё тщательно перемешайте. Секретный ингредиент: очистите киви и разомните его вилкой в пюре. Добавьте к мясу. Важно: не держите мясо в маринаде с киви дольше 15 минут, чтобы оно не стало слишком мягким. Травы: мелко нарежьте укроп и добавьте его в маринад. Разомните всё руками, чтобы аромат трав раскрылся. Маринование: перемешайте мясо с маринадом, накройте плёнкой и оставьте мариноваться на 15 минут. Подготовка углей: зажгите угли и дождитесь, пока они покроются серым налётом. Насаживание мяса: насадите мясо на шампуры, чередуя кусочки так, чтобы они не соприкасались. Это обеспечит равномерное прожаривание. Жарка: готовьте шашлык на углях, переворачивая шампуры каждые 3-5 минут. Смазывайте мясо чесночным маслом для дополнительного аромата.
Источник: Muksun.fm